第35节
??土豆泥烩饭主要的精华在于肉臊子酱汁。 ??熬制中除了放入各种作料之外，还得注意火候。 ??开锅没多久，门外就传来了叫门声。 ??听着声音叶芮就认出是谁，将手里一直搅拌的木勺交给大伯娘就出了门，显得有些迫不及待，“熊大爷，这次你带什么东西来了？” ??来的是已经给他们送过一回海货的熊大爷。 ??上回因为拿不准她们需要什么，所以熊大爷拖了一板车的各种海货。 ??大部分都是自家早前腌制过的各种咸鱼。 ??咸鱼茄子煲，反馈特别好。 ??特有的咸鲜味，外层酥爽，里层滑软，让工地的那群建筑工们比着大拇指连连称赞，好几个表示也不需要一周不重复菜单，像这类菜可以重复多来几次。 ??叶芮自然不可能坏自己的口碑。 ??但谁说咸鱼只能用茄子煲？还能咸鱼蒸豆腐、咸鱼焖南瓜、咸鱼炒毛豆…… ??一种主食材，她能换着各种花样做，尤其是咸鱼不能多放，放多了味道太咸，少放一点正正好，还能给配菜提鲜，口感更好。 ??对比猪肉，咸鱼的成本也就更低了！ ??换着花样做了好几道咸鱼菜系，把从熊大爷那买来的二十多斤咸鱼都用完了。 ??叶芮买的高兴，熊靶子卖的也高兴。 ??一斤咸鱼四毛钱，上回拖来的咸鱼外加其他小东西一共收入十二块，当天他就给孙女买了一只笔两个本子，孙女瞧见别提有多高兴了。 ??要不然也不会这么勤快的拉着板车来。 ??一来一回他得走四个多小时，不过以前摆地摊很难卖出去他也走了，现在有长期买家他走的更有劲。 ??憨厚的笑了笑，他指了指停在大院外的板车，说着，“你上回不是说想多要些咸鱼吗？我又给带了三十多斤，你看看要多少，要是觉得多也没事，我再拉回去就是。” ??边说着边带着人往大杂院门口走去，“除了咸鱼之外，还有两只螃蟹，这玩意吃着费劲，平时我们都不怎么捞，之前听你说有兴趣我就带了两只来，不用花钱，算我送给你们尝尝味。” ??他们出海都是小船，去不了太远的地方。 ??捞上来的都是一些巴掌大的小螃蟹，很鲜但是肉不多，吃起来挺费劲的，除了特别爱这一口的人，大部分都是懒得处理。 ??也是先前听叶芮同志说起，他便留了个心，儿子出海前就叮嘱了几句让他捕捞几只螃蟹。 ??卖也卖不出什么价，就算做搭头送给她了。 ??叶芮眼睛一亮，探头朝着笼子望去，果然在里面发现两只巴掌大的花蟹，恨不得赶紧找点葱蒜将它们爆炒！ ??“对了。”熊靶子从一旁捞起一个篓子，“蛤蜊要吗？我家小孙子在海边玩，寻了个蛤蜊窝，一挖就是一大盆，这一篓子大概十五六斤，你要的话给一块钱就成。” ??听着便宜吧？ ??但没人乐意买，买回去除了壳里面就一丢丢肉，算起来一斤蛤蜊就二两不到的肉，一块钱买两斤不到的蛤蜊肉，还不如一块钱去称一斤多的猪肉。 ??蛤蜊肉哪有猪肉香？ ??这话叶芮不同意了！ ??这篓子里装的不就是花甲吗。 ??蒜蓉花甲难道不够鲜、不够香？！ ??不行了，今个就算是天皇老子来了，她也得摆一桌海鲜大餐先大吃一顿！ ??第24章 ??可惜, 这一餐现在还吃不着。 ??叶芮捻起一颗花甲，就问道：“是不是还没吐沙？” ??“对对，昨晚才捞起来, 可千万得吐了沙再吃, 不然一口下去满是沙子。”也正是因为这个原因，平常人不会处理，吃起来肉里掺着沙子, 谁会喜欢？ ??熊靶子叮嘱着，“弄之前可以用半温的水泡上半个小时, 水烫又不至于将它烫熟, 就会露出些口子吐沙了, 等水浑浊一些再过几道水，基本就不会有沙子了。” ??叶芮还是头一回听到这种处理方法。 ??大部分都是放盐、放食用油浸泡，也能让花甲吐沙。 ??不过这样就拉高了成本。 ??不管是盐还是油，都得花钱呢。 ??尤其是油，做菜都不舍得放油, 更别说往水里倒。 ??“我等会试试。”叶芮将步骤记下来，并问道：“大爷，你那边也能将花甲肉晒干吗？” ??“可是可以。”熊靶子点了点头, “方法也不难, 找个天气好的日子暴晒个两三天也可以密封起来了，就是没什么人爱吃, 晒干后花甲肉的味道不是所有人都喜欢。” ??待在海边的人倒是习惯。 ??可其他人会觉得异常腥, 那是一股海味, 有些人能接受, 有些人闻着就皱眉头。 ??再加上价钱算起来也不便宜，很少人愿意买。 ??主要也是因为交通问题, 想卖远一点也卖不出去。 ??叶芮心里盘算了一下，“这样吧，以后每周送咸鱼的时候，要是有新鲜花甲就给带五十斤，除此之外能不能麻烦大爷帮我晒一些花甲，百斤起步五百斤封顶，除了花甲本身的钱之外，每百斤我再额外付两块酬劳。” ??除此之外，她跟着说了一些种类。 ??新鲜的要，但因为不好保存，再加上熊大爷不是每天都能来，所以数量不会太多，大多还是腌制过的咸鱼或者鱼干。 ??咸鱼偏咸口，鱼干偏鲜味。 ??再加上几种品种能尝到不同的风味，也不用担心菜系会重复。 ??“等等……我记记。”熊靶子没想到一下子来了这么一大单，自个记都记不过来，弯身在地上捡了一块石子，就在板车上刻一些扭扭曲曲的纹路，显然是自己记录东西的法子。 ??不过才两三笔，叶芮就打断了他的动作，“上回听你说，家里有个读书的孙女吧？这样，我把品种、数量和价钱写下来，等回去让你孙女读给你听。” ??“这个好这个好。”熊靶子笑得眯眼，憨厚的老爷子一提到孙女就忍不住多夸了两句，“那丫头聪明啊，从小到现在也特别懂事，我让她安安心心读书，她就不听，硬是要帮着家里干干活……” ??不知不觉，说了好些。 ??等回过神一张老脸上带着羞赧，“瞧我，话多了些。” ??叶芮跟着笑了笑，对老爷子口中的‘丫头’还有些羡慕。 ??至亲这般宠爱，即使生活条件艰苦一点，但内心却很温暖吧。 ??这是她这辈子都感受不到的滋味。 ??不过，那又怎么样？ ??她那些至亲能换个方式让她感受到快乐。 ??在熊大爷这里下了单子，跟着让他帮忙将几篓子的食材往大伯家里搬，这一周的货成本大概在三十块钱出头。 ??包含着六十多个人每天两餐中的一样荤菜。 ??真的特别划算。 ??她先前就算过了，六十多个人的餐食费每周到手的钱大概在两百五十块往上一点，食材和所有花销得控制在一百三十到一百五十之间。 ??现在有海货替代猪肉，一周成本三十出头。 ??她的利润还能往上涨一涨。 ??叶芮这边高兴，熊靶子也异常激动。 ??他不识字，他年轻那个时候连饭都吃不上，更别说读书识字了，不过他算数很好，连他孙女都说过好几次，说她的聪明头脑肯定是遗传自个。 ??先不说是不是事实，这话他听着就高兴。 ??也正是因为算数好，回去的路上他激动的手脚发软。 ??这次收了三十二块钱，以后每周的进账都有三十块左右，一个月下来光在叶芮同志这里，他就能收入一百二十多！ ??这还没算晒干花甲肉的收入，不然更多了。 ??一百二十多啊，那不得比镇上的铁饭碗还要高？ ??出海打鱼要不了什么成本，无非就是费些力。 ??但他们别的没有，力气一大把。 ??以前是出了力，他们也不一定能挣多少。 ??心里打定主意，这笔生意一定要好好做，哪怕多送一些也不能缺斤少两，不新鲜的食材就算扔了也不能昧着良心送过去…… ??熊靶子抖了抖发麻的手脚，浑浊的双眼渐渐发红，他长长的出了一口气，等他回去，他一定得跟家里孩子们好好说说。 ??让他们只管安心读书，不管是初中还是高中又或者是大学，家里都能供着！！ ??叶芮这边正按着老爷子说得法子给花甲去沙。 ??温水一泡，水慢慢变得浑浊，再重复多洗几次就差不多处理好。 ??余兰枝还是头一回处理这个，她问道：“这个该怎么吃？” ??看着多，但一去壳其实也挺少。 ??处理的时候一股子海腥味，也不知道味道怎么样。 ??“一小半蒜蓉花甲，剩下的煲花甲海带汤。” ??蒜蓉花甲自己尝尝鲜。 ??花甲海带汤给建筑工人们尝尝鲜。 ??这个汤，什么作料都不用放，就足够人鲜得头发麻烦。 ??烹饪好，那股子让人难以接受的海腥味消失不见，那股独特的鲜美味道能在瞬间俘获每一个味蕾。 ??这不，等中午将这些饭菜推到工地。 ??将煤炉上的桶盖揭开，温热的鲜香味随着秋风吹拂开，边上好些人都忍不住仰头嗅一嗅。 ??蒋包头就是其中之一。 ??他就是先前在叶芮这边订餐的其中一个。